طرز تهیه پیراشکی مرغ حرفه ای و خوشمزه با خمیر جادویی

پیراشکی مرغ یکی از غذاهای خوشمزه می باشد. پیراشکی مرغ طرفداران زیادی دارد. پیراشکی مرغ با مواد متنوعی تهیه می شود.

طرز تهیه پیراشکی مرغ

مرحله اول

برای تهیه پیراشکی مرغ خوشمزه در ابتدای کار سینه مرغ را به همراه پیاز و مقداری زردچوبه درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای که روی سینه مرغ را بگیرد به قابلمه آب اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم.

مرحله دوم

حالا اجازه می دهیم سینه مرغ درون آب بجوشد تا کاملا پخته شود، سپس به سراغ درست کردن خمیر پیراشکی می رویم، برای این منظور شیر ولرم را به همراه ۱ قاشق مرباخوری شکر و خمیر مایه درون یک ظرف مناسب می ریزیم.

مرحله سوم تهیه پیراشکی مرغ

حالا روی ظرف را با درپوش می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا خمیر مایه فعال شود. در ادامه تخم مرغ را به همراه نمک، روغن مایع و مابقی شکر درون یک کاسه نسبتا گودی می ریزیم.

مرحله چهارم

حالا محتوی درون کاسه را با همزن دستی به خوبی هم می زنیم تا مواد ترکیب شوند. پس از فعال شدن خمیر مایه، آنرا به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و بدون هم زدن آرد الک شده را کم کم به کاسه می افزاییم.

مرحله پنجم تهیه پیراشکی مرغ

حالا با دست ورز می دهیم تا خمیری نرم و لطیف که به دست نمی چسبند حاصل شود. در ادامه روی سطح کار را با مقداری آرد می پوشانیم، سپس خمیر را روی سطح کار منتقل کرده و به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی ورز می دهیم.

مرحله ششم

حالا خمیر را چندین مرتبه محکم به سطح کار می کوبیم تا کاملا منسجم شود، سپس خمیر را چانه گرفته و درون یک کاسه چرب شده می گذاریم. در ادامه روی کاسه را با سلفون پوشانده و در یک جای گرم قرار می دهیم.

مرحله هفتم تهیه پیراشکی مرغ

حالا اجازه می دهیم خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ تا ۳ برابر شود. در این فاصله به سراغ درست کردن مواد میانی پیراشکی می رویم، برای این منظور ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله پیاز را به همراه مقداری روغن مایع درون یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شوند. زمانی که سینه مرغ پخت، آنرا از قابلمه خارج می کنیم.

مرحله نهم

حالا سینه مرغ را به صورت ریش ریش خرد کرده و به تابه می افزاییم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود. در ادامه فلفل دلمه ای را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه ذرت به تابه اضافه می کنیم.

مرحله دهم

حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا فلفل دلمه ای سرخ شود، سپس قارچ را شسته و به صورت نگینی خرد می کنیم. در ادامه قارچ را به تابه اضافه کرده و بلافاصله حرارت را زیاد می کنیم تا قارچ سرخ شده و آب نیندازد.

مرحله یازدهم تهیه پیراشکی مرغ

در این مرحله به دلخواه مقداری آب لیمو ترش تازه به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا مانع از سیاه شدن رنگ قارچ ها شود. زمانی که آب اضافی قارچ تبخیر شد، مواد را اطراف تابه جمع کرده و رب گوجه فرنگی را وسط تابه اضافه می کنیم.

مرحله دوازدهم

حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده، سپس رنگ آن باز شود. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و زردچوبه به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.

مرحله سیزدهم

در این مرحله تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم مواد میانی کمی خنک شوند. حالا روی سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را ورز می دهیم تا پف اضافی آن گرفته شود، سپس روی سطح کار انتقال می دهیم.

مرحله چهاردهم

حالا خمیر را به چانه های کوچک و یکسان تقسیم کرده و با کمک وردنه به قطر ۵ میلی متر باز می کنیم. در ادامه مقداری از مواد میانی در یک سمت خمیر ریخته و روی آنرا با قسمت دیگر خمیر می پوشانیم تا مواد میانی پنهان شود.

مرحله پانزدهم

در ادامه لبه های خمیر را با کمک چنگال به خوبی فیکس می کنیم تا مواد میانی از خمیر خارج نشود. حالا یک قابلمه نسبتا گود روی حرارت گذاشته و به اندازه ای که پیراشکی ها درون آن غوطه ور بمانند به قابلمه روغن مایع می افزاییم.

مرحله شانزدهم

اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود، سپس پیراشکی ها را درون روغن انداخته و مقداری روغن داغ با قاشق روی آنها می ریزیم تا پف کنند. در ادامه اجازه می دهیم پیراشکی ها کاملا سرخ و طلایی شوند.

مرحله هفدهم

زمانی که دو طرف پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده و روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار می دهیم تا روغن اضافی شان جذب دستمال شود. در نهایت پیراشکی ها را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم. نوش جان.

نکات تکمیلی در مورد پیراشکی مرغ

-زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد.

-پیراشکی مرغ را می توانید در وعده میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید.

-همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.

-همچنین به جای مرغ، میتونین از گوشت یا سویا استفاده کنین.

-توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

-پیراشکی رو به همراه انواع سس ها میتونید سرو کنین تا خوشمزه تر باشه مثل سس گوجه فرنگی، سس فلفل و…..