طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی

لوبیا پلو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی می باشد. لوبیا پلو طرفداران زیادی دارد. لوبیا پلو با مواد متنوعی تهیه می شود.

طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی ابتدا لوبیا سبزها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه لوبیا ها را خرد می کنیم و کنارقرار می دهیم.

مرحله دوم تهیه لوبیا پلو

در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس تابه ای بزرگ را روی حرارت کم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.

مرحله سوم

بعد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و سیر را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا کمی عسلی شوند.در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

پس از عسلی شدن پیاز و سیر گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه می کنیم.حالا مایه را خوب مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله همین طور تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شود و بعد لوبیاهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود.در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله ششم تهیه لوبیا پلو

سپس رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از بین برود و بعد از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم. همچنین اگر علاقه دارید می توانید مقاله طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و سنتی غلیظ در منزل را مشاهده نمایید.

مرحله هفتم

سپس خوب مواد را تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لوبیا پلو سرد و خنک شود. سپس در یک قابلمه مناسب تا نصف آن آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم. همچنین اگر علاقه دارید میتوانید مقاله انواع نذر نمک را مشاهده نمایید.

مرحله هشتم

در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز داخل آب بریزید تا رنگ پلو زرد شود و در پایان پخت لوبیا پلو خوش رنگ تری داشته باشید. درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.

مرحله نهم

در این مرحله برنج را به خوبی می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابله می ریزیم و صبر می کنیم تا حدودا ۶ الی ۷ دقیقه بعد یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم. همچنین اگر علاقه دارید میتوانید مقاله برنج کته بخوریم یا آبکش / بهترین شیوه پخت برنج را مشاهده نمایید.

مرحله دهم تهیه لوبیا پلو

اگر اطراف برنج کاملا نرم و وسط آن سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است.برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه مورد نظر برای پخت لوبیا پلو روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله یازدهم

سپس حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم تا ته دیگ نیز داشته باشیم.۱ الی ۲ کفگیر از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از مایه لوبیا پلو روی آن می ریزیم و مجددا کمی برنج می ریزیم و روی آن مقداری مایه لوبیا می ریزیم.

مرحله دوازدهم

همین طور لایه لایه برنج و مایه لوبیا را می ریزیم تا مایه لوبیا و برنج تمام شود.درب قابلمه را می گذاریم و روی شعله قرار می دهیم.اول حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا لوبیا پلو به مرور زمان پخته شود.

مرحله سیزدهم

پس از پخت کامل لوبیا پلو،با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیر و رو می کنیم تا کاملا مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی روغن روی غذا می ریزیم و لوبیا پلو را در دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.

لوبیا پلو با مرغ

برخی از افراد ترجیح می‌دهند در پخت لوبیا پلو با گوشت به سراغ گوشت سفید مرغ بروند. اگر شما هم از این دسته هستید به جای گوشت چرخ کرده از ۱ یا ۲ سینه‌ مرغ استفاده کنید. ابتدا آن را به خوبی پخته و سپس به قطعات کوچک تقسیم کرده و در سس از آن استفاده کنید. جالب است بدانید در بخشی از استان اصفهان به لوبیا پلو با مرغ «رد پای مرغ» می‌گویند. جایگزین جالبی است. این طور نیست؟

لوبیا پلوی رژیمی

این غذا یکی از وعده‌هایی است که می‌تواند در دستور غذایی افراد دارای رژیم لاغری نیز استفاده شود. چرا که در هر قاشق لوبیا پلو به طور میانگین ۳۰ کیلو کالری انرژی وجود دارد. البته این میزان می‌تواند با استفاده از روغن‌های گیاهی و میزان کمتری روغن، به‌صورت رژیمی پخته شود.

ترفند‌های پخت لوبیا پلو

اکنون که طرز پخت لوبیا پلوی خوش طعم را به طور کامل می‌دانید خوب است نکات و ترفند های زیر را هم یاد بگیرید تا به کمک آن‌ها غذایی خوشمزه‌تر را آماده کنید.

• اگر گیاه‌خوار هستید یا به هردلیلی دوست ندارید از گوشت استفاده کنید، می‌توانید بخش مربوط به اضافه کردن گوشت را از دستور پخت حذف کنید. اما توصیه می‌کنیم برای حفظ میزان پروتئین غذا و طعم آن از قارچ یا سویای سرخ کرده به جای گوشت استفاده کنید.
• استفاده از رب گوجه فرنگی خانگی باعث می‌شود غذا رنگ، طعم و مزه‌ی بهتری بگیرد.
• در طرز تهیه لوبیا پلو رستورانی از مقداری زعفران دم‌کرده در بین مواد سس و برنج‌ها استفاده می‌شود و راز لوبیا پلو خوشمزه، طلای سرخ است.
• اضافه کردن یک پیمانه برنج دودی می‌تواند به بهتر شدن طعم و مزه لوبیا پلو کمک کند.
• ترکیب هل و دارچین می تواند بو و طعم گوشت را بسیار خوشمز‌ه‌تر کند.
• می‌توانید از آب گوشت‌های تکه‌ای که آن‌ها را پخته‌اید، داخل سس استفاده کنید تا هم ارزش غذایی لوبیا پلو بالاتر‌ برود و هم خوشمزه‌تر شود.
• می‌توانید بعد از آبکش‌ کردن لوبیا‌ها بلافاصله آن‌ها را داخل آب یخ بریزید تا به اصطلاح بلانچ شده و طعم بهتری داشته باشد.
• اضافه کردن مقداری سماق به گوشت می‌تواند طعم ترش دلچسبی به آن بدهد.
• به جای رب، می‌توانید از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
• همان طور که در دستور پخت لوبیا پلوی مجلسی می‌بینیم، اضافه کردن کمی کره یا روغن کرمان‌شاهی به برنج دم شده می‌تواند طعم و مزه‌ی آن را به طرز چشم‌گیری بهتر کند.