پودر گوجه فرنگی یکی از بهترین روشها برای ذخیره گوجه‌ها برای فصول دیگر است و وقتی که گوجه‌ها تازه و در فصل خود هستند می‌توان مقدار زیادی از آنها را خرید و پودر گوجه درست کنید.ما در این مطلب از پارس نیوز روش آسان درست کردن پودر گوجه فرنگی را به شما آموزش می دهیم.

پودر گوجه فرنگی خشک شده بسیار خوش طعم و فوق العاده مفید است که بخاطر استفاده چند گانه از آن است.

پودر گوجه از گوجه فرنگی خشک شده به دست می‌آید بنابراین می‌توان آن را تبدیل به پودر کرد. پودر گوجه فرنگی را می‌توان به عنوان یک چاشنی برای خورش مرغ، سس مایونز، انواع سوپ یا شکل خرد شده آن را به عنوان یک تزئین عالی برای سالاد یا سوپهای گرم استفاده کرد و همچنین مقداری آب را با آن مخلوط کرد تا سوپ گوجه فوری به دست آید.

شما می‌توانید حتی مقداری از آن را به ادویه‌هایی همچون زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر اضافه کرده و با هم پودر کنید تا یک ادویه شیرین و خوش طعم داشته باشید. یکی از راه‌های افزودن رنگ به ادویه‌ها در واقع همین پودر گوجه است.

پودر گوجه راه حلی عالی برای رساندن قوی‌ترین طعمهای گوجه فرنگی در خارج از فصلشان است. سه راه برای تبدیل گوجه فرنگی به پودر وجود دارد، می‌توانید آنها را ورقه کرده در دستگاه خشک کن بگذارید یا گوجه‌های ورقه شده را با مقداری روغن زیتون آغشته کرده و در فر بگذارید، مزیت استفاده از فر این است که می‌توانید هر وقت با دستگاهتان کار دارید بخشی از آن را به گوجه خشک کردن اختصاص دهید و در باقی فضای دستگاه غذا یا نان و شیرینی خود را بپزید. یا اگر هیچکدام از این وسایل را ندارید می توانید خیلی راحت آنها را زیر آفتاب بگذارید و چند روز اجازه دهید زیر آفتاب بمانند تا از نیروی طبیعت برای خشک کردن آنها بهره بگیرید.

دستگاه خشک کن یک دستگاه تخصصی است که صرفا برای خشک کردن انواع میوه و سبزی بکار می‌رود و بهترین انتخاب است. برای استفاده از فر کافی ست که پس از قرار دادن مواد در آن، حرارت را روی حداقل بگذارید و پس از چند ساعت گوجه شما خشک می‌شود.

شما می‌توانید گوجه‌های خشک شده را بدون پودر کردن تا چندین ماه نگه دارید اما اگر قصد دارید آنها را پودر کنید، می‌توانید آنها را در غذاساز یا آسیاب بگذارید تا پودر و یک دست شوند. گوجه خشک شده را در ظرفی در دار در فریزر نگه دارید یا اگر آنها را خیلی خوب خشک کرده باشید می‌توانید آنها را در شیشه در دار بگذارید و فقط در کابینت آشپزخانه یا قفسه مواد غذایی خشک بگذارید.

همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و سنتی غلیظ در منزل

طرز تهیه پودر گوجه در دستگاه خشک کن

ابتدا با انتخاب گوجه شروع کنید. گوجه‌ فرنگی بهترین نوع گوجه برای خشک کردن اما گوجه‌های دیگر هم بد نیستند.

گوجه‌ها را بشویید.

انتهای گوجه را با چاقو بکنید.

گوجه‌ها را ورقه ورقه کنید.

شما می‌توانید از هر نوع گوجه‌ای با هر اندازه‌ای استفاده کنید حتی گوجه انگوری و گیلاسی.

گوجه‌های ورقه شده را روی سینی‌های دستگاه خشک کن بگذارید.

دمای دستگاه خشک کن را روی ۱۲۵ درجه فارنهایت بگذارید که مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت زمان می‌برد اگر آنها را روی ۱۳۵ درجه بگذارید معمولا ۸ ساعت زمان می‌برد اما در کل زمان خشک شدن بستگی به نوع گوجه هم دارد.

اینجا به نظر می‌رسد که گوجه‌ها خشک شده‌اند.

در این موقع گوجه‌ها کاملا خشک هستند و می‌توانید آنها را در آسیاب برقی بریزید و پودر گوجه درست کنید. شما می‌توانید این گوجه‌ها را در سوپ، خورش یا سس ماکارونی و برنج بریزید. شما می‌توانید گوجه‌ها را بدون پودر کردن در ظرفی در دار در قفسه مواد غذایی بگذارید.

اگر مقداری گوجه له و داغون دارید که ظاهر مناسبی ندارند و نمی‌توانید آنها را با چاقو ورقه ورقه کنید می‌توانید آنها را به شیوه زیر تبدیل به پودر گوجه کنید.

گوجه‌ها را تمیز بشویید.

آنها را در دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب پوره و له کنید.

از آنجایی که نمی‌توان مایع پوره گوجه را روی سینی دستگاه خشک کن گذاشت، چند سینی میوه را روی صفحات دستگاه خشک کن بگذارید.

سینی‌ها را پر کنید.

دستگاه خشک کن را روشن کنید.

پوره های گوجه تبدیل به ورقه‌های خشک خواهند شد.

صفحه‌های خشک شده را تکه تکه کنید و آنها را در دستگاه آسیاب یا یک غذاساز قوی بگذارید.

طرز تهیه پودر گوجه فرنگی در فر

مواد لازم

  • گوجه گیلاسی یا گوجه فرنگی
  • روغن زیتون یا روغن مایع دیگر (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
  • نمک دریای درشت برای طعم دهی
  • فلفل خرد شده برای مزه
  • گیاهان معطر (اختیاری)

دستورالعمل

  1. فر را روی پایین‌ترین دما تنظیم کنید.
  2. گوجه‌ها را شسته و خشک کنید.
  3. آنها را به دو نیم کنید (گوجه گیلاسی). گوجه درشت را چهار قسمت یا ورقه ورقه کنید.
  4. در یک کاسه گوجه‌ها را با مقدار مناسبی از روغن زیتون (یا روغن دلخواه)، نمک و فلفل آغشته کنید.
  5. گوجه‌ها را از سمت برش زده روی کاغذ داخل سینی قرار دهید.
  6. آنها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۴ ساعت بمانند تا خشک شوند.

tomato-powder-1

شما می‌توانید پوست گوجه‌ها را هم در فر خشک کنید به این صورت که در زیر بیان می‌شود.

  1. فر را تا ۱۱۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  2. یک سینی را کاغذ گرفته و روی آن کمی روغن بزنید.
  3. پوستهای گوجه را روی سینی پهن کنید تا کمی به روغن آغشته شوند و با فاصله بگذارید.
  4. سینی را در فر بگذارید بماند تا زمانی که تغییر رنگ داده و قرمز شوند. این حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان می‌برد. در اواسط زمان آنها یعنی پس از ۲۰ دقیقه سینی را درآورده و پوستهای گوجه را برگردانید تا دو طرف آن خشک شوند.
  5. گوجه خشک شده را از فر درآورید و بگذارید خنک شوند.
  6. آنها را در آسیاب قهوه بریزید تا پودر شوند.

خشک کردن گوجه فرنگی به روش سنتی

گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید. روی پارچه نخی تمیز یا داخل سینی چیده و کمی نمک بزنید تا کپک نزند.

گوجه ها را به مدت چهار روز در آفتاب بگذارید و هر روز آنها را پست و رو کنید تا به خوبی خشک شده و خراب نشود.

می توانید روی گوجه ها پارچه توری بیندازید تا گرد و خاک روی آن نشیند. بعد از ۴ روز، گوجه ها را در هوای آزاد و سایه بگذارید تا کاملا خشک شوند.

سعی کنید به مدت طولانی جلوی نور مستقیم آفتاب نگذارید زیرا رنگ گوجه فرنگی ها سیاه می شود.

می توانید بعد از چند روز که کمی گوجه ها خشک شد، آنها را داخل کیسه پارچه ای ریخته و کیسه را چند روز جلوی آفتاب آویزان کنید تا کاملا خشک شوند.

گوجه های خشک شده را می توانید پودر کرده یا به صورت چیپسی داخل ظروف دربسته نگهداری کرده و در پخت انواع غذاها استفاده  کنید.

روش نگهداری پودر گوجه فرنگی و گوجه خشک

پودر گوجه فرنگی را در ظرف دربسته و ترجیحا یخچال نگهداری کنید.

گوجه خشک ها را در زیپ لاک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

می توانید گوجه ها را یا چند حبه سیر و چند شاخه رزماری یا برگ نعنا در روغن زیتون نگهداری کنید. برای پاستا عالی هستند.

موارد مصرف پودر گوجه فرنگی و گوجه خشک

گوجه خشک با روغن زیتون چاشنی مناسبی برای پاستا، اسنک و سالاد است.

چند حبه سیر، برگ نعناع و یا رزماری، کمی فلفل دلمه قرمز خشک شده یا کبابی شده و گوجه ها را در روغن زیتون بریزید.

آن را میکس کرده و با کمی پنیر روی نان سوخاری قرار دهید و نوش جان کنید.

پودر گوجه فرنگی در انواع غذاها که رب یا گوجه فرنگی دارند، مثل خورشت ها، سوپ ها، مواد گوشتی انواع غذاها استفاده شده و طعم و عطر و رنگ عالی ای به غذا می دهد.

پودر گوجه داخل ماکارونی و قیمه بسیار خوشمزه است.

ورقه های خشک شده گوجه را داخل غذاهای ربی مثل آبگوشت، تاس کباب، خورشت مرغ، لوبیا پلو، دلمه و انواع خورشت ها، پاستا، پیتزا، ساندویچ، سالاد سبزیجات، دمی گوجه، آش ترخینه و غیره استفاده می کنند.

می‌توانید پودر گوجه فرنگی را با ادویه‌هایی مثل زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر مخلوط کنید. یکی از راه‌های افزودن رنگ به ادویه‌ها همین است.

روش تهیه رب گوجه فرنگی با پودر گوجه

۲ سهم پودر گوجه را با یک سهم آب و کمی نمک مخلوط کنید تا به اندازه‌ای که نیاز دارید رب گوجه درست کنید.

طرز تهیه سس برای  پیتزا

۱/۲ پیمانه پودر گوجه + ۱ تا ۱ و ۱/۲ پیمانه آب را در یک ماهیتابه مخلوط کنید. آن را به نقطه جوش برسانید، دما را کاهش دهید و ۱/۲ قاشق چایخوری از هر کدام از پودرهای سیر، آویشن، ریحان به علاوه کمی نمک به آن اضافه کنید. ۱ قاشق چایخوری شکر برای اسیدیته به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود.

نکته : می توانید موقع استفاده از گوجه های خشک شده، آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب داغ بگذارید تا خیس بخورد.

گوجه خشک شده طعم دار

مواد لازم

گوجه فرنگی نیمه سفت و گوشتی ۱.۵ کیلوگرم

۱ قاشق چایخوری سبزی معطر (مخلوطی از آویشن، ریحان، و غیره)

۱ قاشق چایخوری نمک درشت

روغن نباتی، بی بو

طرز تهیه 

گوجه فرنگی ها را از طول نصف کنید.

دانه های گوجه را با چاقو خالی کنید. این کار سلیقه ایست. اگر دوست ندارید دانه ها را با چاقو خارج کنید، گوجه های نیم شده را کمی فشار دهید تا آب کنار دانه ها بچکد.

کف سینی فر را روغن بمالید یا با فویل آلومینیومی بپوشانید. گوجه ها را روی سینی بچینید، طوری که قسمت برش خورده رو به بالا باشد.

ابتدا مقداری نمک و سپس سبزی های معطر را روی گوجه ها بپاشید. فر را روی کمترین درجه ممکن قرار بدید.

سینی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت یا کمتر داخل فر بگذارید. با حرارت بسیار ملایم فر، آب گوجه ها کشیده شده و خشک می شوند.

نکته : اگر گوجه ها درشت باشند، زمان بیشتری می برد.

گوجه های خشک شده زمانی آماده است که وقتی در دست می گیریم و فشارش می دهیم، آبی نداشته باشند، اما حالت لاستیکی و انعطاف پذیر داشته باشند.

گوجه ها را با چند حبه سیر و سبزی معطر خشک، داخل شیشه روغن زیتون یا روغن نباتی بی بو بریزید. بعد از یک روز داخل یخچال قرار داده و نگهداری کنید.

می توانید گوجه ها را با کمی ابلیموی تازه، فلفل و پودر اویشن مخلوط کرده و سپس داخل روغن زیتون بریزید.

یک غذای ایتالیایی خوشمزه با پودر گوجه

نان باگت را از وسط نصف کرده و با وردنه صافش کنید.

روی نان ها کمی روغن زیتون بریزید. پودر گوجه یا گوجه خشک کرده خیسانده شده را خرد کرده و روی نان ها بریزید.

مقداری زیتون سیاه هسته گرفته را هم خرد یا حلقه حلقه کرده و با نمک و آویشن روی نان ها بریزید.

در پایان سطح نان را با پنیر بپوشانید، در فر بگذارید تا برشته شود. سپس با ریحان سرو کنید.

مزایای پودر گوجه فرنگی

وزن کم

قابلیت حمل و نقل آسان

بسته‌بندی و نگهداری راحت‌تر

قیمت ارزان‌تر

ماندگاری طولانی‌تر

کاهش ضایعات گوجه فرنگی در فصول گوناگون سال

فواید استفاده از گوجه خشک شده

گوجه‌ی خشک شده دارای خاصیت اشتها آوری است همچنین با مصرف آن خستگی از بین خواهد رفت. گوجه خشک شده یک تقویت کننده قلب و اعصاب، تسکین دهنده دردهای رماتیسمی و مفاصل، و درمان کننده‌ی نقرس نیز هست. از گوجه‌ی خشک شده در درمان مسمویت‌های مزمن و مشکلات چربی خون نیز استفاده می‌شود. گوجه خشک شده با داشتن ویتامین A می‌تواند به تقویت قوه‌ی بینایی و پوستی شفاف بی‌انجامد. لیکوپن موجود در گوجه خشک شده در جلوگیری از حملات قلبی نیز بسیار اثر بخش است. همچنین لیکوپن می‎تواند هورمون سیری بیشتری را در بدن آزاد کند و به همین علت برای کسانی که قصد رژیم های سخت و کم کردن وزن را دارند پیشنهاد بسیار خوبی است.

گوجه فرنگی گوجه گوجه خشک