پخت خورشت آلو اسفناج با گوشت خوشمزه + آموزش مرحله به مرحله + فوت کوزه گری

تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت فوت و فن های خاص خودش را دارد  که گروه آشپزی شادمگ آن را در اختیار شما قرار خواهد داد.

خورشت آلو اسفناج با گوشت

خورشت آلو اسفناج یکی از خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که در مهمانی ها تهیه می شود که بسیار سالم و برای بدن مفید است و به واسطه اسفناجی که در آن استفاده می شود سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی برای تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان مفید است.

رایج ترین گوشت مصرفی در پخت خورشت آلو اسفناج گوشت گاو یا گوسفند است. البته می‌توان در این غذا از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد.

اگر شما طرفدار غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستید، می‌توانید این غذا را بدون گوشت بپزید. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج را شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای خورشت

• گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
• آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
• اسفناج ۵۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد متوسط
• سیر ۲ حبه
• تره ۲۰۰ گرم
• روغن مایع به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

دستور تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت

در مرحله اول برای تهیه خورشت آلو اسفناج (spinach)، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. درون قابلمه مقداری روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، به آن زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پیاز و زردچوبه کاملاً مخلوط و یکدست شوند. تفت دادن را کمی ادمه دهید.
در مرحله بعد گوشت را که از قبل پاک کرده و شسته‌اید و بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به ابعاد خورشتی خرد کرده اید را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن سرخ شود و رنگش تغییر کند.

بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ۳ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود.

گام بعدی

در گام بعدی سیر را پوست بگیرید و بشویید و به همراه دیگر پیاز باقیمانده به صورت نگینی خرد کنید. سپس پیاز و سیر خرد شده را به تابه داغ اضافه کنید تفت دهید و اجازه دهید تا مقداری نرم شوند.

سپس اسفناج و تره را پاک کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید و آن را به تابه اضافه کنید. مقداری اسفناج و تره را تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند و سرخ شوند.

دقت کنید که سرخ کردن بیش از حد باعث از بین رفتن خواص سبزیجات می شود. بعد از اینکه گوشت را امتحان کردید و مطمئن شدید که نیم پر است، سپس سبزیجات را به قابلمه گوشت اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم اجاق گاز کاملاً جا بیفتد و اصطلاحاً روغن بیندازد.

بعد از اینکه گوشت‌های خورشت کاملا پخته شدند به قابلمه به میزان لازم نمک و فلفل اضافه کنید.
برای اضافه کردن آلوها به خورشت آن ها را حداقل نیم ساعت در آب بگذارید تا کاملاً خیس بخورند و سپس ۲۰ دقیقه پایانی آماده شدن خورشت آن را به قابلمه اضافه کنید.
دقت کنید که اگر زودتر آلوها را اضافه کنید، با توجه به اینکه آلوها بافت نازکی دارند، ممکنه در خورشت له بشوند.

و در نهایت در لحظات پایانی آماده شدن خورشت برای ایجاد طعم بهتر می‌توانید یک قاشق غذا خوری آبلیمو تازه یا آبغوره به قابلمه اضافه کنید.

علت تلخ شدن خورشت آلو اسفناج

یکی از مشکلاتی که آشپزهای مبتدی با خورشت آلو اسفناج با گوشت دارند این است که همه چیز خوب پیش می رود تا اینکه در پاین پخت متوجه می شوند که خورش طعم تلخی دارد و قابل استفاده نمی باشد. دلیل تلخ شدن این خورش اسفناج می باشد.

خیلی افراد فکر می کنند برای اینکه خورش رنگش تیره تر شود و مانند خورش قورمه سبزی سیاه شود، تره و اسفناج را باید خیلی سرخ کنند. سرخ کردن اسفناج باعث سیاه شدن رنگ خورش می شود ولی خب باید این را هم بدانید که اسفناجی که زیاد سرخ شود طعمش تلخ می شود.

نکاتی جهت خوشمزه کردن خورشت آلو اسفناج

• برای اینکه خورشت شما خوشمزه تر و لذیذتر شود از گوشت گوسفندی که قلم هم داشته باشد استفاده کنید.
• آب اسفناج دارای مواد معدنی بسیاری است که بهتر است در هنگام پختن آن را دور نریزید.
• برای اینکه مواد مغذی اسفناج ها از بین نرود به هیچ وجه پس از خرد کردن آنها را نشویید.
• برای اینکه آهن داخل اسفناج خوب جذب شود آب لیمو ترش را تا حد امکان حذف نکنید.
• خورشت اسفناج نباید زیاد آب داشته باشد. و باید اول پخت به اندازه کافی به آن آب اضافه کنید.
• برای اینکه لوها له نشوند آلو ها را در اوخر پخت اضافه کنید که در خورشت بد شکل نشود.
• بهتر است اسفناج ها را خوب سرخ کنید تا طعم مطلوبی داشته باشد و خورشت سبز رنگ نماند.
• خورش آلو اسفناج را میتوان با انواع گوشت تهیه کرد .
• خورشت اسفناج را برطبق ذائقه تان میتوانید هم شیرین و هم ترش تهیه کنید.
• برای چاشنی ترش میتوانید از رب انار در آلو اسفناج استفاده کنید.
• استفاده از زعفران به خوشمزه تر شدن خورشت کمک زیادی میکند.
• استفاده از آلو جنگلی باعث ترش شدن خورش آلو اسفناج میشود
• مخلوط 4 تا 5 قاشق آبلیمو با کمی شکر ، خورشت را بسیار خوشمزه تر میکند.
• برای چاشنی این غذا میتوانید از چند عدد لیمو عمانی استفاده کنید.
• خورشت آلو اسفناج شباهت ظاهری زیادی به خورش قورمه سبزی و خورش کرفس دارد و برای مهمانی ها مناسب می باشد.

فیلم طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت

نکاتی در تهیه خورشت آلو اسفناج

اگر گوشت قرمز را دوست ندارید یا مشکل فشار خون دارید. می توانید از گوشت سفید مثل مرغ و یا بوقلمون استفاده کنید.

به جای گوشت گوسفند از ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید
در مناطق شمالی کشور به خصوص گیلان در تهیه خورش آلو اسفناج از رب انار و گردو سابیده شده استفاده می‌کنند.

استفاده از رب انار در این غذا سلیقه‌ای است ولی پیشنهاد می‌شود حتما از گردو استفاده کنید. گردو به علت طبع گرمی که دارد، انتخاب مناسبی برای متعادل کردن طبع خنک این خورشت است.

اگر رژیم غذایی شما گیاهخواری است، می‌توانید در تهیه خورش آلو اسفناج، از گوشت استفاده نکنید و از همان مواد اولیه و روش تهیه استفاده کنید و فقط گوشت را حذف کنید.
برای افزودن عطر و طعم بی‌نظیر می‌توانید یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را در انتها به خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت که در بالا آن را توضیح دادیم برای چهار نفر به هنگام ناهار مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید. البته می‌توانید مواد مورد علاقه خود به طور مثال آلو را به دلخواه و بدون در نظرگیری تعداد افراد کم و زیاد کنید.

خواص خورشت آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج به واسطه مواد تشکیل‌دهنده‌اش، خورشتی سرشار از خاصیت و مواد مغذی است. از جمله فواید و خواص آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

رفع مشکلات گوارشی

مهم‌ترین مزیت این خورشت برای افرادی است که دچار مشکلات گوارشی هستند. فیبر بالای این خورشت به افرادی که دچار یبوست مزمن هستند کمک زیادی می‌کند ومانع از دفع سخت درآن‌ها خواهد شد.

رفع و بهبود کم‌خونی

آهن و اسیدفولیک زیادی که در اسفناج وجود دارد، تاثیر زیادی روی افراد کم‌خون دارد و به درمانشان کمک می‎کند. آلوی موجود در این خورش هم منبع غنی از آهن است که به خاصیت این خورش می‌افزاید.

پروتئین بالا

همانطور که می‎دانید پروتئین برای رشد و عملکرد درست ماهیچه‌ها بسیار مفید است و کمبود آن بدن را با مشکلاتی روبرو می‌کند. گوشت موجود در خورش آلو اسفناج منبع خوبی برای تامین پروتئین بدن به حساب می‌آید.

منبع ویتامین ‌A

اسفناج این خورشت سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشم بسیار مفید بوده و به حفظ سلامت آن کمک زیادی می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

همانطور که پیش‌ترهم به آن اشاره شد، در پاییز و زمستان بیماری‌های واگیردار شیوع پیدا می‌کنند و تنها راه مقابله با آن‌ها داشتن سسیستم ایمنی قوی است. خورش آلو اسفناج با داشتن آنتی‌اکسیدان‌ و ویتامین‌های مختلف، یکی از غذاهایی که در تقویت سیستم ایمنی بسیار موثر است.

نوشیدنی مناسب همراه خورش آلو اسفناج چیست؟

ویتامین C کمک زیادی به جذب آهن می‌کند، از این رو بهتر است از نوشیدنی‌هایی مانند آب پرتغال طبیعی در کنار این خورشت خوشمزه استفاده کنید.